Den bästa osten i Kroatien

Vi är vittnen till en tid där teknologin allt mer underlättar och strävar efter att förlänga människans liv. Hastigheten och mängden daglig information har länge varit oproportionerliga till den fritid vi har till vårt förfogande, vilket gör att vi tvingas selektera det innehåll vi ska läsa, se eller lyssna på.

De flesta industrier är medvetna om dessa förändringar, som blir intensivare för varje dag, och försöker agera rätt för att hålla jämna steg med tiden. En sådan industri som försöker hitta en gyllene medelväg mellan att anpassa sig till nya trender och bevara sin originalitet är livsmedelsindustrin, mer specifikt de företag som byggt sitt namn på sina ursprungliga recept.

Konsumenterna är de som idag dikterar trenderna och med tanke på de snabba förändringarna, kan dessa lätt ställas om och ändras, medan industrin måste följa efter. När vi talar om matvanor, insisterar människor de senaste åren på ekologisk, hemlagad mat med traditionella recept och produktionssätt. En av de ledande orsakerna är skepticism mot de allt mer högljudda upplysningarna om produktionen av genetiskt modifierad mat, och dess plats i framtida matproduktions-trender.

Det finns också en annan utmaning för industrin, nämligen hur man tillgodoser den snabbt växande världsbefolkningens krav på traditionell, hälsosam men ändå billig mat.

Livsmedelsföretag, stora eller små, befinner sig i en stor dilemma och tar risker eftersom de måste öka och snabba upp produktionen för att möta marknadens behov, samtidigt som de behåller det traditionella som var deras grund för att bygga framgång och varumärke.

De kan ge sig ut på jakt efter innovationer som kan tillföra det befintliga receptet eller nya teknologier för produktion, men måste hela tiden ha i åtanke att även den minsta förändring kan leda till missnöje bland slutkonsumenterna och eventuella ekonomiska skador.

För alla älskare av hav och segling har vi ett särskilt erbjudande av charterbåtar där du kan utforska Pag

En ö som framgångsrikt motstår trender

Om det inte är trasigt, reparera det inte, säger ett ordspråk.

Innovationer förknippas ofta med positiva förändringar som tillför nytt värde till den befintliga strukturen. Men en ö insisterar på motsatsen, nämligen att följa traditionen kan med tiden erkännas, belönas och ta oss till toppen.

Det är viktigt att nämna att en del av produktionen moderniseras, men kärnan förblir i princip densamma.

Pag är en ö i norra Adriatiska havet som förutom ett fördelaktigt läge har en enastående historia, vilket på något sätt också har påverkat produktionen av ost, vars kärna har bevarats fram till idag.

Hur framgångsrik den slutliga produkten är, visar det stora intresset den väcker världen över, dess frekventa omnämnanden i ledande internationella medier och naturligtvis erkännandet från både experter och konsumenter.

Det är också viktigt att nämna att osten har utsetts till världens bästa bland 1 100 anmälda och vann en guldmedalj på Global Cheese Awards som hålls i Somerset, Storbritannien.

Det antas att processen att tillverka ost går tillbaka till de gamla Liburnerna, ett illyriskt folk som levde på ön under antiken.

Själva produktionen är inte komplicerad, men den påverkas av många faktorer.

Om du planerar att besöka Pag i sommar, titta på vårt boendeerbjudande

Nyckelingredienser

Hemmeligheten bakom den rika smaken på Pag-osten ligger i fårmjölken. Det finns inga kemiska processer eller smakförstärkare. Hur är det möjligt? Den naturliga geografiska basen för Pag har stor påverkan på hela produktionsprocessen. Som det är känt, är Pag ett område som är utsatt för kraftiga vindar från Bura och detta mer än någon annanstans i hela Kroatien, vilket i slutändan påverkat öns "karga" utseende. Tack vare vinden tillförs öns sparsmakade vegetation något som kallas "posolica" (havssalt).

Pag-öns betesmarker är inte stora till ytan, men de innehåller ett betydande antal medicinska växter som lavendel, salvia och liknande. I kombination med posolica, som tillförs av Bura-vinden, får betesmarkerna där fåren äter en speciell smak.

En annan anledning ligger i fåren på Pag. De skiljer sig från får på andra områden i världen eftersom de har utvecklat förmågan att anpassa sig till den terräng som till största delen är täckt av karst.

Det naturliga systemet "gör" en stor del av arbetet som perfekt stämmer överens med fårhållningssystemet, och detta tillsammans ger en effekt där mjölken som behövs för produktionen har en specifik arom, vilket gör att ostens textur också är annorlunda och bättre.

När vi talar om etapperna i ostproduktionen finns det bara tre, och de är mjölkning, själva osttillverkningen och mognadsprocessen för osten. Under mognadsprocessen måste ostarna vändas för att torka jämnt. Ibland appliceras även ett oljeskydd för att skydda dem från att torka för mycket. Generellt krävs det cirka 7 liter mjölk för att producera 1 kg ost.

Det är också viktigt att nämna uppdelningen mellan gammal och ung ost. Med hänsyn till denna uppdelning kan vi förstå skillnaden mellan dem i mognadstiden för varje ost.
 

På senare tid har Pag-osten blivit ett oumbärligt tillägg till olika rätter och används i kombination med olika recept. För den bästa upplevelsen av Pag-osten rekommenderas det alltid att äta den tillsammans med pršut, svarta oliver och vitt bröd. Och så klart, vin – om osten är mer mogen, rekommenderas ett rödvin, medan en ung ost passar bättre med ett glas vitt vin.

Om du är redo att ge dig in på ett originalt gastronomiskt äventyr men önskar mer privatliv, har vi ett särskilt erbjudande av fyrhus

Resor och gastronomi

Om du verkligen älskar ost och god mat, är Pag en idealisk destination där du, förutom att smaka på lokala delikatesser, kan få veta mer om historien och produktionsprocesserna. Det finns flera museer och guidade turer där nyfikna kan få all relevant information direkt från källan.

Det är dock viktigt att nämna att detta inte är den enda attraktionen att utforska. Eftersom ön är känd för sina får, får du också möjlighet att smaka på Pag-lammet, som anses vara bland de bästa i Kroatien och har ett skyddat ursprungsmärke.

Om du redan har bestämt dig för ett gastronomiskt äventyr på Pag, ta ett stopp vid saltfabriken på ön. Det är definitivt värt att besöka platsen där salt fortfarande produceras med hjälp av gamla metoder, kompletterat med modern teknologi.

Man tror att saltproduktionen på Pag går tillbaka till Romartiden, och källor nämner perioden på 900-talet.

Som med osten, påverkas produktionen av salt av många soliga timmar och ett fördelaktigt klimat. Pag-saltverket har omkring 2,5 miljoner kvadratmeter saltbassänger som du kan besöka, och om du är intresserad av produktionens historia, är det värt att besöka Saltmuseet i gamla stan.

Att besöka Pag för att smaka på ost och ett glas vin är en utmärkt idé för gastronomientusiaster, och ön lever på turismen men du kommer också att kunna upptäcka några av de mer dolda hörnen och njuta av orörd natur. Tänk också på att inte bara frossa i ost. Kom ihåg att Pag har många andra kulinariska överraskningar att erbjuda.

För de som vill uppleva Pags charm tillsammans med familjen, har vi ett rikt erbjudande av boende