El mejor queso de Croacia

Somos testigos de un tiempo en el que la tecnología facilita cada vez más y busca prolongar la vida humana. La velocidad y la cantidad de información diaria se han vuelto desproporcionadas en relación con el tiempo libre que tenemos a nuestra disposición, por lo que no sorprende que nos veamos obligados a seleccionar el contenido que vamos a leer, ver o escuchar.

La mayoría de las industrias son conscientes de estos cambios, que se intensifican cada día, por lo que intentan actuar de manera adecuada para mantenerse al día con los tiempos. Una de ellas, que busca encontrar el término medio entre la adaptación a las nuevas tendencias y la conservación de la originalidad, es precisamente la industria alimentaria, concretamente aquellas empresas que han construido su reputación en la originalidad de sus propias recetas.

Los consumidores son quienes dictan las tendencias hoy en día y, dada la rapidez de los cambios mencionados, se establecen y modifican con facilidad, mientras que la industria debe seguirles el ritmo. Cuando hablamos de hábitos alimentarios, en los últimos años las personas insisten en la comida orgánica y casera con recetas y métodos de producción tradicionales, siendo una de las principales razones el escepticismo hacia los cada vez más ruidosos anuncios sobre la producción de alimentos genéticamente modificados y su lugar en las futuras tendencias de producción alimentaria.

Hay otro desafío para la industria, que es cómo satisfacer las demandas de una población mundial en rápido crecimiento por alimentos tradicionales, saludables y, al mismo tiempo, más baratos.

Las empresas alimentarias, grandes o pequeñas, se encuentran en un gran dilema y asumen riesgos, ya que deben aumentar y acelerar la producción para satisfacer el mercado, pero a la vez mantener lo tradicional sobre lo que han construido su éxito y marca.

Así, pueden embarcarse en la búsqueda de innovaciones que añadan valor a la receta existente o nuevas tecnologías para la producción, pero deben tener en cuenta que el más mínimo cambio puede costarles la insatisfacción de los consumidores finales y, en última instancia, un daño económico.

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La isla que resiste a las tendencias

Si no está roto, no lo arregles, dice un refrán.

Las innovaciones a menudo se asocian con cambios positivos, que aportan un nuevo valor a la estructura existente. Sin embargo, una isla insiste en la filosofía opuesta, que es que la adhesión a la tradición puede ser reconocida, recompensada y llevar al éxito con el tiempo.

Es importante destacar que se intenta modernizar parte de la producción, pero la esencia en principio permanece igual.

Pag es una isla en el norte del Adriático que, además de su ubicación favorable, tiene una historia excepcional, y todo esto ha influido en la producción de queso, cuya esencia se ha mantenido hasta el día de hoy.
 

Estamos presenciando una época en la que la tecnología facilita cada vez más y busca prolongar la vida humana. La velocidad y la cantidad de información diaria se han vuelto desproporcionadas en relación con el tiempo libre que tenemos a nuestra disposición, por lo que no sorprende que nos veamos obligados a seleccionar el contenido que leeremos, veremos o escucharemos.

La mayoría de las industrias son conscientes de estos cambios, que se intensifican día a día, por lo que intentan actuar de manera adecuada para mantenerse al día con el tiempo. Una de ellas, que busca encontrar un término medio entre la adaptación a nuevas tendencias y la preservación de la originalidad, es precisamente la industria alimentaria, más específicamente, aquellas empresas que han construido su nombre sobre la originalidad de sus propias recetas.

Los consumidores son quienes dictan las tendencias hoy en día, y dado el rápido cambio mencionado, estos pueden establecerse y cambiarse fácilmente, mientras que la industria debe seguirles el ritmo. Cuando hablamos de hábitos alimenticios, en los últimos años las personas han insistido en la comida orgánica y casera con recetas y métodos de producción tradicionales, y uno de los motivos principales es la escepticismo hacia los anuncios cada vez más ruidosos sobre la producción de alimentos genéticamente modificados y su lugar en las futuras tendencias de producción de alimentos.

También hay otro desafío para la industria, que es cómo integrar las demandas de una población mundial en rápido crecimiento que busca alimentos tradicionales, saludables y, a la vez, más económicos.

Las empresas alimentarias, grandes o pequeñas, se encuentran en una gran dilema y asumen riesgos, ya que para satisfacer el mercado deben aumentar y acelerar la producción, pero a la vez mantener lo tradicional sobre la base de la cual han construido su éxito y su marca.

Así, pueden embarcarse en la búsqueda de innovaciones que agregarán valor a la receta existente o nuevas tecnologías de producción, pero deben tener en cuenta que incluso el más mínimo cambio puede costarles la insatisfacción de los consumidores finales y, eventualmente, daños económicos.

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Una isla que resiste a las tendencias

Si no está roto, no lo arregles, dice un refrán.

Las innovaciones a menudo se asocian con cambios positivos, que aportan un nuevo valor a la estructura existente. Sin embargo, una isla insiste en la filosofía contraria, que es que la adherencia a la tradición puede ser reconocida, recompensada y llevar a la cima con el tiempo.

Sin duda, hay que destacar que se busca modernizar parte de la producción, pero la esencia permanece prácticamente intacta.

Pag es una isla en el Adriático norte que, además de su ubicación favorable, tiene una historia excepcional, y todo esto ha influido en la producción de queso, cuya esencia se ha mantenido hasta el día de hoy.

La mejor manera de evaluar el éxito del producto final es el gran interés que genera en el mundo, su frecuente mención en los principales medios de comunicación y, por supuesto, la confirmación por parte de la misma industria y los consumidores.

Es importante mencionar que el queso ha sido declarado el mejor del mundo entre una competencia de 1,100 participantes, obteniendo una medalla de oro en el concurso de Global Cheese Awards que se celebra en Somerset, Reino Unido.

Se presume que el proceso de elaboración del queso se remonta a la época de los antiguos liburnios, una tribu ilírica que vivió en la isla en la antigüedad.

La producción en sí no es complicada, pero está influenciada por muchos factores.

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Ingredientes clave

El secreto del rico sabor del queso de Pag radica en la leche de oveja. No existen procesos químicos ni potenciadores del sabor. ¿Cómo es esto posible? La base geográfica natural de Pag influye en todo el proceso de producción. Como se sabe, Pag es una zona sometida a fuertes vientos de bora, más que cualquier otra área en Croacia, lo que, en última instancia, ha afectado el aspecto "desnudo" de la isla. Gracias a esos vientos, en la escasa vegetación de la isla llega lo que se llama posolica (sal marina).

Los pastizales de la isla de Pag no son grandes en superficie, pero contienen una cantidad considerable de hierbas medicinales como lavanda, salvia, etc. En combinación con la posolica que traen los vientos, los pastizales donde pastan las ovejas adquieren un sabor específico.

La segunda razón radica en las ovejas de la isla de Pag. Son diferentes de las ovejas de otras áreas del mundo porque han desarrollado la capacidad de adaptarse a un terreno que en su mayoría está cubierto de rocas.

El sistema natural "hace" gran parte del trabajo, que se alinea perfectamente con el sistema de cría de ovejas, y esto, junto con el efecto, hace que la leche necesaria para la producción tenga un aroma específico, razón por la cual la textura del queso es diferente y de mejor calidad.

Hablando de las etapas de producción del queso, solo hay tres: el ordeño, el llamado "queso" y el proceso de maduración del queso. Durante el proceso de maduración, los quesos deben ser girados para secarse de manera uniforme. A veces, se aplica un recubrimiento de aceite para protegerlos de la deshidratación. Normalmente, para producir 1 kg de queso se requieren alrededor de 7 litros de leche.

Es importante mencionar también la división en queso viejo y joven. Con respecto a esta división, se puede suponer que la diferencia entre ellos está en el tiempo de maduración de cada queso.

En los últimos tiempos, el queso de Pag se ha convertido en un ingrediente imprescindible en diversos platos y se utiliza en combinaciones de varias recetas. Para la mejor experiencia del queso de Pag, siempre se recomienda consumirlo en combinación con jamón, aceitunas negras y pan blanco. Y vino, por supuesto, teniendo en cuenta que, si el queso de Pag es más maduro, se recomienda vino tinto, mientras que con el queso joven se acompaña mejor con una copa de vino blanco.

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Viaje y gastronomía

Si eres un verdadero amante del queso y de la buena comida, Pag es el destino ideal donde, además de degustar especialidades, puedes aprender más sobre la historia y los procesos de producción, ya que es bien sabido que existen varios museos y tours organizados donde los curiosos pueden obtener toda la información relevante de primera mano.

Sin embargo, hay que destacar que esta no es la única atracción para explorar. Dado que la isla es conocida por sus ovejas, tendrías la oportunidad de degustar también el cordero de Pag, que se considera uno de los mejores de Croacia y que tiene una denominación de origen protegida.

Si ya has decidido embarcarte en una aventura gastronómica en Pag, no te olvides de visitar la salina de Pag. Vale la pena visitar el lugar donde la sal aún se produce combinando métodos antiguos con el apoyo de la tecnología moderna.

Se presume que la producción de sal en Pag data de la época del antiguo Roma, y las fuentes mencionan el período del siglo IX.

Al igual que para el queso, la producción de sal está influenciada por una gran cantidad de horas de sol y un clima favorable. La salina de Pag tiene alrededor de 2.5 millones de metros cuadrados de estanques que puedes visitar, y si te interesa la historia de la producción, vale la pena visitar el Museo de la Sal en la ciudad vieja.

Visitar Pag para degustar queso junto con una copa de vino es una excelente idea para los amantes de la gastronomía; la isla vive del turismo, pero podrás descubrir algunos de sus rincones ocultos y disfrutar de la naturaleza intacta. Sin duda, no te limites solo al queso. No olvides que Pag oculta muchas otras sorpresas culinarias.


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