Den bedste ost i Kroatien

Vi er vidner til en tid, hvor teknologi i stigende grad gør livet lettere og forsøger at forlænge det. Hastigheden og mængden af daglig information er for længst blevet uforholdsmæssige i forhold til den fritid, vi har til rådighed, så det er ikke overraskende, at vi er tvunget til at vælge det indhold, vi vil læse, se eller lytte til.

De fleste industrier er opmærksomme på disse ændringer, som bliver mere intense for hver dag, og derfor forsøger de at handle korrekt for at holde trit med tiden. En af de industrier, der forsøger at finde den gyldne middelvej mellem at tilpasse sig de nye tendenser og bevare deres originalitet, er fødevareindustrien, specifikt de virksomheder, der har opbygget deres navn på originaliteten af deres opskrifter.

Forbrugerne dikterer i dag tendenserne, og i betragtning af de nævnte hurtige ændringer er de nemme at justere og ændre, mens industrien skal følge med. Når vi taler om spisevaner, har folk i de sidste par år insisteret på økologisk, hjemmelavet mad med traditionelle opskrifter og produktionsmetoder, og en af de vigtigste grunde er skepsis overfor de stadigt højere optrædende meddelelser om produktion af genetisk modificerede fødevarer og deres plads i fremtidens fødevareproduktionstendenser.

Der er også en anden udfordring for industrien, og det er, hvordan man imødekommer kravene fra den hastigt voksende verdensbefolkning om traditionel, sund, men billig mad.

Fødevarevirksomheder, små eller store, er i et stort dilemma og tager en risiko, da de for at imødekomme markedets behov skal øge og fremskynde produktionen, men samtidig bevare det traditionelle, som de har bygget deres succes og brand på.

De kan begynde at søge innovationer, der kan tilføje til den eksisterende opskrift eller nye teknologier til produktionen, men de skal stadig være opmærksomme på, at selv den mindste ændring kan føre til utilfredshed blandt slutbrugerne og eventuelt økonomiske tab.

For alle hav- og sejladsentusiaster har vi et særligt chartertilbud, hvor du kan udforske Pag.

Øen der modstår tendenser

Hvis det ikke er gået i stykker, så reparer det ikke, siger et ordsprog.

Innovationer forbindes ofte med positive ændringer, der bringer ny værdi til den eksisterende struktur. Alligevel insisterer en ø på den modsatte filosofi, nemlig at følge traditionen kan blive anerkendt, belønnet og føre til succes.

Det skal understreges, at en del af produktionen forsøges moderniseret, men kernen forbliver principielt den samme.

Pag er en ø i den nordlige del af Adriaterhavet, der ud over sin gunstige beliggenhed også har en bemærkelsesværdig historie, og alt dette har på en eller anden måde påvirket produktionen af ost, hvis kerne har forblevet intakt indtil i dag.

Hvor vellykket det endelige produkt er, vil du bedst forstå ved den store interesse, det vækker i verden, de hyppige omtaler i førende verdensmedier og selvfølgelig bekræftelsen fra både fagfolk og forbrugere.

Det er vigtigt at nævne, at osten blev kåret som verdens bedste blandt 1.100 indsendte, og den modtog en guldmedalje ved Global Cheese Awards konkurrencen, der blev afholdt i Somerset, Storbritannien.

Det antages, at fremstillingsprocessen for osten går tilbage til de gamle Liburnere, et illyrisk folk, der boede på øen i antikken.

Selve produktionen er ikke kompliceret, men den påvirkes af flere faktorer.

Hvis du planlægger at besøge Pag denne sommer, kan du kigge på vores overnatningstilbud

Vigtige ingredienser

Hemmeligheden bag den rige smag af Pag-osten ligger i fåremælken. Der anvendes ikke kemiske processer eller smagsforstærkere. Hvordan er det muligt? Øens naturlige geografiske forhold har stor indflydelse på hele produktionsprocessen. Som det er kendt, er Pag et område, der er udsat for stærke vindstød fra bura, mere end andre områder i hele Kroatien, hvilket i sidste ende også har påvirket øens "nøgen" udseende. Takket være denne bura falder den såkaldte posolica (havsalt) på den sparsomme vegetation på øen.

Øens græsarealer er ikke store i størrelse, men de indeholder et betydeligt antal medicinske planter som lavendel, salvie osv. I kombination med den posolica, som buraen blæser på, får de græsarealer, hvor fårene græsser, en speciel smag.

En anden grund ligger i fårene på Pag. De er anderledes end får fra andre områder i verden, da de har udviklet evnen til at tilpasse sig terrænet, der for det meste er dækket af sten.
 

Det naturlige systemet "gjør" en stor del av arbeidet, som passer perfekt sammen med systemet for sauavl, og dette sammen oppnår en effekt slik at melken som er nødvendig for produksjonen, har en spesifikk aroma, noe som også gir osten en annen og bedre tekstur.

Når vi snakker om ostproduksjonens etapper, er det bare tre: melking, såkalt osting, og modningsprosessen. Under modningen må ostene vendes for å tørke jevnt. Noen ganger brukes også olje for å beskytte dem mot å tørke ut. For å lage 1 kg ost er det nødvendig med omtrent 7 liter melk.

Det er også viktig å nevne inndelingen i gammel og ung ost. Med denne inndelingen kan man anta at forskjellen mellom dem ligger i modningstiden for hver ost.

I det siste er Paški ost en uunnværlig ingrediens i mange retter og brukes i kombinasjon med ulike oppskrifter. For den beste opplevelsen av Paški ost, anbefales det alltid å spise den sammen med pršut, sorte oliven og hvitt brød. Og selvfølgelig vin, der en rødvin anbefales til den modne osten, mens en ung ost passer bedre med et glass hvitvin.

Hvis du er klar for å begi deg ut på et originalt gastronomisk eventyr, men ønsker mer privatliv, har vi tilbud om fyrtårn for deg.

Reise og gastronomi

Hvis du er en ekte ost- og matelsker, er Pag et ideelt reisemål hvor du, i tillegg til å smake på spesialiteter, kan lære mer om historien og produksjonsprosessene. Det er kjent at det finnes ulike museer og organiserte turer hvor nysgjerrige kan få førstehåndsinformasjon om alt som er relevant.

Men det er viktig å påpeke at dette ikke er den eneste attraksjonen for utforskning. Øya er kjent for sine sauer, og du vil ha muligheten til å smake på Paški lam, som regnes som en av de beste i Kroatia og har fått beskyttet opprinnelsesmerke.

Hvis du har bestemt deg for et gastronomisk eventyr på Pag, ta også turen til Paški saltsjø. Det er verdt å besøke et sted der salt fortsatt produseres ved en kombinasjon av gamle metoder og moderne teknologi.

Det antas at saltproduksjonen på Pag stammer fra romertiden, og kilder nevner perioden på 900-tallet.

Som med osten, påvirkes saltproduksjonen av et stort antall soltimer og et gunstig klima. Paški saltsjø har omtrent 2,5 millioner kvadratmeter med bassenger som du kan besøke, og hvis du er interessert i produksjonens historie, er det verdt å besøke Saltmuseumet i gamlebyen.

Å besøke Pag for å smake på ost sammen med et glass vin er en utmerket idé for gastronomiinteresserte. Øya lever av turisme, men du vil kunne oppdage noen av de skjulte perlene og nyte den uberørte naturen. Sørg for at du ikke bare unner deg ost. Husk at Pag skjuler mange andre kulinariske overraskelser.


For de som ønsker å oppleve Pags sjarm sammen med familien, har vi et rikt tilbud om overnatting