Middelhavskjøkken
Meditteranske ingredienser og matlagingsteknikker verdsettes over hele verden som noen av de sunneste og mest smakfulle. Italienske, spanske og greske gastronomiske delikatesser har lenge vært kjent over hele verden, og nå skal vi presentere en annen meditteransk perle – Kroatia. Nærmere bestemt, de kystnære delene av Kroatia, som dyrker ingredienser typiske for Middelhavet og tilbereder dem på en måte som er karakteristisk for dette klimaet. Her er topp 5 retter for å bli kjent med det meditteranske Kroatia:
Pršut er starten på hvert måltid og feiring i Kroatia. Dette er saltet, lufttørket svinekjøtt fra låret, og de beste eksemplarene lages med hjelp av den lokale boraen, som gir en spesiell smak. Tradisjonelt blir denne delikatessen skåret i lange, tynne skiver og servert som forrett med ost og oliven. Den mest verdsatte pršut kommer fra Drniš, en liten by nær Šibenik.
Paški ost er navnet på osten fra øya Pag, og den lages av melk fra sauer som beiter fritt på de fjellrike øyene, rike på aromatiske urter. Det er nettopp deres kosthold som gir denne verdensberømte og prisbelønte osten en særpreget pikant smak. Denne harde osten skæres i tykke trekantede skiver og passer utmerket sammen med pršut.
Peka er en matlagingsmetode som vekker apetitt hos alle i Kroatia. Fremgangsmåten er som følger: alle ingrediensene (i de fleste tilfeller lam eller blekksprut kombinert med unge poteter) dekkes med en peka, et tungt jernlokk, som deretter dekkes med glør. Og det er det! Det er ingen røring eller prøvesmaking, ingrediensene kokes langsomt i sine egne safter. Og når du endelig løfter peka, vil du bli møtt med en ekte delikatesse, en rapsodi av smaker og dufter som ingen kan motstå.
Pašticada er en tradisjonell rett fra Dalmatia, hvor hovedingrediensen er storfekjøtt. Dette er en ekte festmåltid som krever nesten maratonlignende forberedelser. Før selve kokingen, som tar flere timer, må kjøttet marineres i 24 timer i rødvin sammen med hvitløk, pepper, rosmarin, nellik og salvie. Under selve kokingen berikes retten ytterligere med løk, tørkede plommer, gulrot og muskatnøtt, og det endelige resultatet er en tykk, mørk saus full av smak. Tradisjonelt blir pašticada servert med hjemmelagde potetgnocchi.
Crni rižot er enda en dalmatisk rett som du absolutt må prøve. Det er en sjømatdelikatesse, hvor hovedingrediensen er sepia. Det er nettopp den mørke "blekket" fra sepia som gir retten en særegen mediteransk smak. For en fullstendig nytelse, strø litt revet hard ost på den svarte risottoen.
Last ned guiden på engelsk
