Bucătăria mediteraneană
Alimentele mediteraneene şi modul de pregătire a mâncării sunt recunoscute în întreaga lume ca şi unele dintre cele mai sănătoase şi, nu mai puţin important, cele mai delicioase. Ceva mai cunoscutele delicatese gastronomice italiene, spaniole şi grece, au fost trecute pe harta culinară mondială, iar noi vă vom prezenta încă un alt apogeu mediteranean - Croaţia. Mai precis spus, părţile de pe litoralul croat, unde se cultivă alimente tipice pentru bazinul mediteranean şu sunt pregătite în mod caracteristic pentru acel climat. Este vorba despre Istria, Kvarner şi Dalmaţia. Vă prezentăm cele top 5 mâncăruri pentru a introduce partea mediteraneană a Croaţiei:
- Pršut (şuncă uscată) este punctul e plecare pentru fiecare meniu de restaurant şi sărbătoriri în Croaţia. Este vorba despre pulpă de porc sărată şi uscată la aer. Cele mai bune exemplare de pršut sunt cele care sunt formate cu ajutorul naturii. Şi anume, toamna, iarna timpurie şi bora locală (vânt rece nordic) sunt responsabili pentru te textura şi aroma lor. În mod tradiţional, această delicatesă este tăiată în felii subţiri şi este servit ca şi aperitiv cu caşcaval şi măsline. Cel mai apreciat pršut este cel din Drniš, un mic orăşel de lângă Šibenik.
- Paški sir (brânza de Pag) este o brânză de pe insula Pag, şi este produsă din laptele oilor care pasc liber pe păşunile deluroase ale insulei, bogate în ierburi aromatice. Şi tocmai alimentaţia lor dă acestei brânze cu renume mondial şi premiate, aroma picantă distinctivă. Este vorba despre o brânză tare, care în mod tradiţional se taie în felii triunghiulare groase şi se serveşte cu pršut.
- Peka este de fapt denumirea pentru modul de pregătire a mâncării de la care fiecărui croat îi lasă gura apă. Procedura de pregătire este următoarea: toate ingredientele (în majoritatea cazurilor este vorba despre miel sau caracatiţă în combinaţie cu cartofi noi), sunt acoperite cu peka, un greu capac de fier, care apoi este acoperit cu jar. Şi asta este tot! Nu există amestecare şi gustare ocazională, ingredientele se fierb încet în sucurile proprii. Şi atunci când în final ridicaţi peka, vă va aştepta un adevărat festin, rapsodie de arome şi mirosuri cărei nimeni nu îi poate rezista.
- Pašticada este numele unui fel de mâncare tradiţională din Dalmaţia a cărui ingredient principal este vita. Este vorba despre un adevărat ospăţ care solicită o pregătire îndelungată. Şi anume, înainte de gătirea propriu zisă care poate dura câteva ore, carnea trebuie marinată timp de 25 de ore în vin roşu cu usturoi, piper, rozmarin, salvie şi cuişoare. În timpul gătirii se îmbogăţeşte totul adiţional cu ceapă, prune uscate, morcov şi nucşoară. Ca şi rezultat final obţinem un sos gros şi închis la culoare plin de arome. Pašticada tradiţională se serveşte cu gnocchi de cartofi.
- Pilaful negru de orez este încă o mâncare dalmaţiene care trebuie neapărat încercată. Este vorba despre o delicatesă marină a cărei ingredient principal este sepia. Tocmai "cerneala" ei închisă la culoare dă acestei mâncări un gust distinctiv mediteranean. Pentru o plăcere completă presăraţi pilaful negru de orez cu brânză tare răzuită.
Descărcați ghidul în limba engleză
