De Mediterraanse Keuken
Mediterraans eten en de voorbereiding ervan zijn bekend als een van de gezondste en lekkerste keukens in de wereld. Recepten uit Italië en Spanje zijn misschien iets bekender in culinaire kringen maar de Kroatische specialiteiten zijn zeker niet minder smaakvol. In de kustgebieden van Kroatië wordt in de keuken vooral gebruik gemaakt van locale producten en verse vlees en vis. Bekijkt u hier een top 5 aan producten uit Istrië, de Kvarner en Dalmatië:
- Prsut of Prosciutto is onmisbaar als voorgerecht in alle Kroatische restaurants en bij alle feestmaaltijden. De gedroogde ham wordt voorbereid zonder conserveringsmiddelen en additieven alleen met zeezout en wordt gedroogd in de herfst en winter met hulp van de droge, koude wind, de Bura. Traditioneel wordt deze delicatesse in dunne plakken gesneden en geserveerd met kaas en olijven. De bekendste Prosciutto komt uit Drnis een klein stadje bij Sibenik
- Paski sir de bekende geitenkaas van het eiland Pag. De geiten die de melk produceren grazen vrij rond op het eiland en krijgen daarom veel aromatische kruiden en grassoorten binnen waardoor de melk en de kaas hun bekende en bekroonde pikante smaak krijgen. De harde kaas wordt traditioneel gesneden in dikke, driehoekige plakken en geserveerd met Prosciutto.
- Peka De Peka is eigenlijk geen gerecht maar een voorbereidingswijze. Alle ingrediënten (meestal wordt op deze manier vlees of octopus met aardappels voorbereid) worden in een bakschaal onder een grote ijzeren deksel geplaatst, deze wordt vervolgens bedekt met hete kolen. Het gerecht wordt langzaam gekookt onder de kolen, de kok hoeft verder niets te doen. Wanneer de deksel opengaat zijn de ingrediënten heerlijk mals en sappig gekookt.
- Pasticada Een ander Dalmatisch gerecht dat u echt moet proberen is Pasticada, het wordt vaak gegeten tijdens feesten en bruiloften. Het is een vleesgerecht dat meestal wordt gemaakt met rundvlees. De voorbereiding duurt lang en is een heel proces maar is de moeite meer dan waard. Eerst wordt het vlees 24 uur gemarineerd in rode wijn, knoflook, peper, rozemarijn, salie en kruidnagel. Daarna wordt het uren gekookt met uien, gedroogde pruimen, wortel en nootmuskaat. Het resultaat is heerlijk, mals vlees in een smeuige vleesjus. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met handgemaakte Njoki.
- Crni rizot de zwarte risotto wordt als warm voorgerecht of als hoofdgerecht gegeten. De kleur wordt verkregen uit de sepia van de zeekat inktvis waar het gerecht van gemaakt wordt. De risotto kan aangevuld worden met allerlei zeevruchten en wordt geserveerd met Parmezaanse kaas.
Download de gids in het Engels
