Cuisine méditerranéenne
Les ingredients ainsi que le mode de préparation rendent la cuisine méditerranéenne fort appreciée de par le monde et considérée comme l'une des plus saines et des plus savoureuses. Quelques célèbres spécialités culinaires italiennes, espagnoles ou grecques sont inscrites de longue date sur la carte culinaire internationale. Mais laissez nous vous présenter une autre plume au panache méditerranéen – la Croatie. Plus précisément, les régions côtières de Croatie, où se cultivent les ingrédients typiques de la Méditerranée qui sont utilises selon les recettes caractéristiques de la région. Ces régions du littoral croate sont l'Istrie, Kvarner et la Dalmatie. Nous vous offrons le top 5 des menus en guise d'apéritif de votre exploration culinaire de la carte méditerranéenne de la Croatie:
- Pršut: c'est l'entrée obligée faisant partie du menu de tous les restaurant ou de quelconque célébration en Croatie. Il s'agit d'un jambon de porc cru, salé, séché à l'air. Les meilleurs exemples de pršut traditionnels sont préparés avec l'aide de la nature. En effet, l'automne, le début de l'hiver et la bura: vent sec et froid venu du nord qui souffle localement, sont les éléments qui concourrent à lui donner sa texture et sa saveur. Traditionnellement, ce délice est découpé en longues tranches fines et servi en apéritif avec du fromage et des olives. Le jambon le plus prisé est celui provenant de Drniš, une petite ville près de Šibenik.
- Paški sir: c'est le nom d'un fromage provenant de l'île Pag. Il se fait à partir du lait des brebis qui paissent librement sur les pâturages riches en herbes aromatiques des collines de l'île. Et c'est justement cette alimentation des brebis qui confère à ce fromage si prisé sa saveur épicée célèbre internationalement. Il s'afit d'un fromage à pâte dure qui est traditionnellement coupé en tranches triangulaires épaises et servi avec du jambon.
- Peka : c'est en fait le nom d'un mode de préparation culinaire qui en Croatie met à tout le monde l'eau à la bouche. Ce mode de préparation consiste à placer tous les ingrédients (le plus souvent il s'agit d'agneau ou de poulpe accompagné de pommes de terre nouvelles) sous la « peka », une sorte de couvercle en fer lourd, qui est ensuite recouvert de braises. Et voilà, c'est tout! Il n'y a rien à remuer de temps à autre, nul besoin de goûter régulièrement, les ingrédients cuisent lentement dans leur propre jus. Et lorsque finalement vous découvrez le rôti, un vrai régal vous attends, une symphonie de saveurs et de parfums à laquelle nul ne peut résister.
- Pašticada: c'est le nom donné à un plat traditionnel de Dalmatie qui consiste en un délicieux ragoût de bœuf. C'est un véritable petit festin qui nécessite une préparation proche du marathon. En effet, avant la cuisson, qui dure en elle même plusieurs heures, la viande doit mariner pendant 24 heures dans un mélange de vin rouge, ail, poivre, romarin, clou de girofle et sauge. Pendant la cuisson il est possible d'enrichir le tout avec oignons, pruneaux, carottes et noix de muscade et le résultat final est un fantastique ragoût avec une sauce épaisse, brune et pleine de saveur. Traditionnellement ce ragoût de boeuf est servi avec des gnocchis de pommes de terre faits maison.
- Crni rižot: C'est encore un plat typique de Dalmatie auquel vous devez absolument goûter. Il s'agit d'un plat à base de spécialités de la mer dont le principal ingrédient est la seiche, accompagnées de riz. C'est la cuisson dans son encre noire qui donne ce plat toute sa saveur typiquement méditerranéenne. Pour ajouter au plaisir de ce plat saupoudrez-le avec un peu de fromage dur râpé.
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