Mediterrán konyha
A mediterrán konyha alapanyagai és az ételek elkészítésének módja az egész világon az egyik legegészségesebbnek, és ami nem kevésbé lényeges, a legízletesebbnek számít. A valamivel ismertebb olasz, spanyol és görög kulináris különlegességek már régóta felkerültek a gasztronómia világtérképére, így mi ezúttal egy másik mediterrán konyhát mutatunk be - Horvátországét, jobban mondva a tengerparti részekét, ahol a Földközi -tenger medencéjére jellemző élelmiszereket termelnek, melyeket az ezekre a területekre jellemző módokon készítenek el. Isztriáról, a Kvarner-öbölről és Dalmáciáról van szó. A következőkben bemutatjuk Horvátország mediterrán területeinek 5 legismertebb ételét:
- A pršut (sózott, levegőn szárított sonka) előételként szerepel minden éttermi menüben, és ünnepségen Horvátországban. A legjobb házi pršut a természet kis segítségével készül, pontosabban az ősz, kora tél, és a helyi bura (száraz, hideg északi szél) együttesen alakítják ki jellegzetes ízét és szerkezetét. Hagyományosan ezt az ínyencséget hosszú, vékony szeletekre vágják, és sajttal olajbogyóval együtt előételként szolgálják fel. A legértékesebb pršut Drnišben, egy Sibenik melletti kisvárosban készül.
- A pagi sajtot (Paški sir) juhtejből állítják elő. Ezek a juhok szabadon kószálnak a sziget fűszernövényekben gazdag dombos legelőin. Éppen a juhok élelmezésének módja adja e világszerte elismert, díjnyertes sajt jellegzetes, pikáns ízét. Ezt a kemény sajtot hagyományosan vastag, háromszög alakú szeletekre vágják és pršuttal kínálják.
- A "Peka" tulajdonképpen az ételek egy bizonyos elkészítési módja, melynek hallatán mindenkinek összefut a nyál a szájában Horvátországban. Az elkészítési eljárás a következő: minden hozzávalót (ez legtöbbször bárány vagy polip újkrumplival) letakarnak egy nehéz fém fedővel (peka), melyet ezután parázzsal borítanak. Nincs kevergetés, kóstolgatás, a hozzávalók lassan főnek a saját levükben. Amikor végül felemeljük a fedőt, igazi ínyencség a jutalmunk, ízek és illatok olyan harmóniája, melynek senki sem tud ellenállni.
- A pašticada (marhapörkölt) Dalmácia hagyományos étele, melynek fő összetevője a marhahús. Igazi ínyencségről van szó, mely maratoni elkészítési folyamat eredménye. A főzés előtt (mely akár néhány órát is igénybe vehet) a húst 24 órán át fokhagymával, borssal, rozmaringgal, szegfűszeggel és zsályával ízesített vörösborban pácolják. A főzési folyamat során fokhagyma, aszalt szilva, sárgarépa és szerecsendió hozzáadásával jön létre a sűrű, sötét, különleges ízvilágú mártás. A pašticadát hagyományosan burgonyából készült házi nokedlivel (njoki) kínálják.
- A crni rižot egy másik dalmát étel, melyet feltétlenül meg kell kóstolnia. A tengeri ínyencség fő összetevője a tintahal, melynek sötét „tintája” adja az étel jellegzetes mediterrán ízét. A különleges ízélményért a crni rižot tetejét egy kevés reszelt kemény sajttal szórjuk meg.
Töltse le az útikalauzt angol nyelven
