Средиземноморская кухня

Средиземноморские блюда и способ их приготовления во всём мире считаются одними из самых здоровых, и, что немаловажно, вкусных. Чуть более известные, итальянские, испанские и греческие гастрономические деликатесы издавна обозначены на кулинарной карте мира, а мы представим вам ещё одну средиземноморскую жемчужину — Хорватию. Точнее, приморские районы Хорватии, на территории которых распространены типичные для Средиземноморья продукты. Речь идёт об Истрии, Кварнере и Далмации. Предлагаем вашему вниманию 5 самых популярных блюд для знакомства со средиземноморской частью Хорватии:

Прошутто является отправной точкой меню каждого ресторана и торжества в Хорватии. Это соленый, высушенный на воздухе свиной окорок. Лучшие сорта местного прошутто требуют небольшой помощи природы. А именно, осень, ранняя зима и местный сухой и холодный северный ветер «бура», несут ответственность за его текстуру и вкус. Традиционно, этот деликатес разрезается на длинные, тонкие ломтики и подаётся с сыром и оливками. Самым ценным считается прошутто из Дрниша, небольшого городка недалеко от Шибеника.
Пажский сыр - название сыра с острова Паг, который производится из молока овец, которые свободно пасутся на холмистых пастбищах острова, богатого ароматическими травами. Этот особый корм придает этому всемирно известному сыру, обладателю множества международных признаний, и наградами сыр уникальный пикантный вкус. Это твердый сыр, который традиционно нарезают на толстые треугольные кусочки и подают с прошутто.
«Пека», на самом деле, название способа приготовления блюда, от которого у всех немедленно текут слюнки. Процесс приготовления заключается в следующем: все ингредиенты (в большинстве случаев это баранина или осьминог в сочетании с картофелем) закладываются в посуду, которая плотно накрывается тяжёлой металлической крышкой, а затем запекается в печи с углями. И это всё! Не нужно ни мешать, ни пробовать, блюдо медленно приготовляется в собственном соку. И когда вы, наконец, откроете «пеку», вас поражает настоящая рапсодия вкусов и ароматов, перед которой никто не может устоять.
«Паштицада» - это традиционное блюдо из Далмации, основным ингредиентом которого является говядина. Это настоящий пир, который требует почти марафонной подготовки. В частности, перед началом тушения, которое длится в течение нескольких часов, мясо должно мариноваться как минимум 24 часа в красном вине с добавлением чеснока, перца, розмарина, гвоздики и шалфея. Во время самого тушения нужно добавить лук, чернослив, морковь и мускатный орешек, и в результвте получается густой, темный соус, полный аромата. Традиционно блюдо подаётся с домашними галушками из картофеля.
«Чёрный ризотто» — ещё одно далматинское блюдо, которое вы обязательно должны попробовать. Речь идёт о блюде из морепродуктов, а главный ингредиент которого каракатица. Именно её «чернила» придают этому блюду отличительный средиземноморский вкус. Для полного удовольствия нужно посыпать ризотто тёртым твёрдым сыром.