Kontinentalt kjøkken
Den tradisjonelle kjøkkenet i det kontinentale Kroatia reflekterer forbindelsen mellom geografi og gastronomi. Det kalde klimaet i Nord-Kroatia med lange, kalde vintre førte til skapelsen av "mer substansielle", fetere retter basert på kjøtt, krydder og syltet grønnsaker. Utviklingen av dette kjøkkenet ble påvirket av ungarsk, østerriksk og tyrkisk gastronomi, og brakte med seg tradisjonen for tilberedning av forskjellige gryteretter og sjåmatretter samt langsom tilberedning av ingredienser. Her er 5 typiske retter fra det kontinentale Kroatia:
Štrukle er kanskje den mest kjente delikatessen fra den nordvestlige delen av Kroatia. De tilberedes både i søt og salt variant, og hovedingrediensen er tynn trukket deig som krever betydelig ferdighet og tid for å lage. Denne deigen fylles, avhengig av ønsket, med forskjellige ingredienser: ost, valmuefrø, epler, gresskar og rødbeter. De mest populære er štrukle fylt med fersk ost og gratinert i fløte.
Paprikaš er en rett som har to grunnleggende regler: den må være godt krydret med søt eller sterk rød paprika (derav navnet på retten), og ingrediensene skal kokes sakte i sine egne safter. Paprikaš lages med en kombinasjon av kjøtt og grønnsaker, og for området Slavonia og Baranja er en typisk versjon fiš-paprikaš som tilberedes med ferskvannsfisk.
Purica s mlincima er en rett som tradisjonelt forbindes med Zagorje. Det er snakk om stekt kalkun som serveres med en spesiell type hjemmelaget deig – mlince. Tilberedningen er enkel: en tynn deig uten gjær lages, stekes, brytes i små biter og til slutt overhelles med fett som kjøttet har sluppet ut under stekingen.
Kulen er en type pølse typisk for Slavonia og Baranja. Den tilberedes med grovmalt, krydret, røkt og tørket kjøtt. Tilberedningsprosessen er ansett som en viktig del av tradisjonen, og kulen er blitt inkludert på listen over beskyttede kulturelle eiendeler i Kroatia.
Kotlovina er en spesialitet kjent for måten den tilberedes på. Svinekjøttkoteletter og pølser stekes i sitt eget saft og vin i en spesiell metallgryte – kotlić – som retten også har fått navnet sitt fra. Det som gjør denne retten spesiell er ikke bare smaken, men også det faktum at kotlovina tradisjonelt alltid tilberedes utendørs, ofte på markeder, og derfor representerer en slags kollektiv kulinarisk begivenhet for lokalbefolkningen.
Last ned guiden på engelsk
