Смаки Адріатики — традиційні страви Далмації

Багато є причин полюбити Хорватію, але місцеві традиційні страви захоплюють всі ваші органи чуття одночасно, знайомлячи з Хорватією у накращий спосіб — через насолоду їжею. Керуючись відомим виразом “Кохання приходить через шлунок”, представляємо вам 5 традиційних страв Далмації, завдяки яким ви точно закохаєтесь в смаки Адріатики.

1. Пршут є відправною точкою будь-якого ресторанного меню та свята Хорватії. Мова йде про солений та висушений на вітрі свиний окіст. Найкращі зразки домашнього пршута з'явзяються на світ за невеликої допомоги природи. Так, осінь, зима та місцева “бура” — сухий холодний північний вітер — відповідальні за його текстуру та смак. Традиційно ця страва нарізається на довгі тонкі шматки і разом із сиром та оливками слугує закускою. Найбільш цінується пршут з Дрніша — невеликого містечка біля Шибеніка.

2. Пазький сир названо за островом Паг та виготовляється цілком з молока овець, які вільно пасуться серед ароматних острівних трав. Саме їх спосіб харчування надає цьому всесвітньо відомому сиру унікальний пряний смак. Мова йде про твердий сир, який традиційно нарізається на великі трикутні шматки та подається з пршутом.

3. Пека — це, насправді, спосіб приготування їжі, від згадки про який у кожного в Хорватії відразу виділяється слина. Процес готування відбувається таким чином, що всі інгрідієнти (в більшості випадків це ягнятина або восьминіг у поєднанні з молодою картоплею), накриваються пекою, важкою металічною кришкою, яка далі вкривається розжареним вугіллям. І це все: ніякого перемішування та куштування — складові просто повільно готуються у власному соку. А коли ви підіймете пеку, вас очікуватиме справжній делікатес, рапсодія смаку та аромату, перед якою ніхто не зможе встояти.

4. Паштицада — це назва традиційної далматинської страви, головним інгрідієнтом якої є яловичина. Це справжнє свято, яке вимагає марафонського приготування. Перш за все, перед безпосереднім готуванням, яке триває декілька годин, м'ясо повинно маринуватися 24 години в червоному вині з додаванням чеснока, перця, розмарина, гвоздики та шавлії. Під час готування до страви додаються цибуля, чорнослив, мускатний горіх, то ж наприкінці ми отримуємо густий темний соус, сповнений неймовірного смаку та аромату. Традиційно до паштіцади подаються домашні картопляні ньоккі.

5. Чорне різото — це ще одна страва з Далмації, яку обов'язково необхідно скуштувати. Це делікатес з морепродуктів, основним інгрідієнтом якого є каракатиця. Саме її темні чорнила надають страві особливого кольору та середземноморського смаку. Для того щоб в повній мірі насолодитися чорним різотто, здобріть його трохи натертим твердим сиром.