Chutě Jadranu - tradiční jídla Dalmácie

Existuje mnoho důvodů, kvůli kterým se hosté zamilují do Chorvatska, ale tradiční místní jídlo uchvátí všechny vaše smysly najednou seznamujíc vás s Chorvatskem nejlepším možným způsobem - prostřednictvím požitku z jídla. Řídíc se slavným pořekadlem "Láska prochází žaludkem", přinášíme vám 5 tradičních jídel Dalmácie, díky kterým se určitě zamilujete do chutí Jadranu.

1. Pršut

Pršut je úvodní položka každého restauračního jídelníčku a oslav v Chorvatsku. Řeč je o soleném, na vzduchu sušeném vepřovém stehně. Nejchutnější druhy domácího pršutu nastanou s malou pomocí přírody. Podzim, časná zima a lokální bura (suchý, chladný severní vítr) jsou odpovědné za jeho texturu a chuť. Tradičně se tato delikatesa řeže na dlouhé, tenké plátky a podává jako předkrm spolu se sýrem a olivami. Nejvzácnější pršut je z Drnišu, malého místa blízko Šibeniku.


2. Paški sir

Paški sir je název pro sýr z ostrova Pag, který se vyrábí výhradně z mléka ovcí volně se pasoucích na kopcovitých ostrovních pastvách bohatých aromatickými bylinami. Právě jejich způsob krmení dává tomuto světoznámému a oceňovanému sýru jeho zvláštní pikantní chuť. Řeč je o tvrdém sýru, který se tradičně řeže na hrubé, trojúhelníkové plátky a podává s pršutem.


3. Peka

Peka je způsob přípravy jídla, od kterého všem v Chorvatsku tečou sliny. Postup přípravy je takový, že se všechny suroviny (ve většině případů je řeč o jehněčím mase nebo chobotnici v kombinaci s mladými bramborami) pokryjí pekou, těžkou železnou pokrývkou, která se pak zasype žhavým popelem. A to je vlastně všechno, nic se nemíchá i neochutnáva, jen se čeká, dokud se suroviny pomalu uvaří ve svých šťávách. A když konečně zvednete peku, získáváte pravou pochoutku, rapsodii chuti a vůně, které nikdo nemůže odolat.


4. Pašticada

Pašticada je název pro tradiční jídlo z Dalmácie, jehož hlavní surovinou je hovězí maso. Řeč je o pravé pochoutce, která vyžaduje maratónskou přípravu. Před samým vařením, které trvá i několik hodin, maso je třeba 24 hodin marinovat v černém víně spolu s česnekem, kořením, rozmarýnem, hřebíčkem a šalvějí. Během samého vaření se ještě dodatečně obohacuje cibulí, suchými švestkami, mrkví a muškátovým oříškem, takže jako konečný rezultát získáváme hustou, tmavou šťávu plnou různých chutí. Tradičně se pašticada podává s domácími bramborovými haluškami - tzv. njokami.


5. Černé rizoto (crni rizot)

Černe rizoto je další dalmatské jídlo, které nezbytně musíte ochutnat. Jedná se o mořskou delikatesu, jejíž hlavní surovinou je sépie. Je to vlastně její tmavé barvivo, které tomuto jídlu dává jeho neobyčejnou mediteránní chuť. Pro dokonalý požitek si černé rizoto posypte s trochou strouhaného tvrdého sýra.