Middelhavskøkken
Middelhavets råvarer og madlavningsteknikker er værdsat verden over som nogle af de sundeste og mest velsmagende. Italienske, spanske og græske gastronomiske delikatesser har længe været kendt globalt, men nu vil vi introducere dig for endnu en middelhavsperle – Kroatien. Mere præcist den kroatiske kystregion, hvor man dyrker typiske middelhavsafgrøder og tilbereder dem på en måde, der er karakteristisk for dette klima. Her præsenterer vi de 5 bedste retter til at udforske den kroatiske middelhavsregion:
Pršut er starten på ethvert måltid og fest i Kroatien. Det er en saltet, lufttørret svineskinke, hvor de bedste eksemplarer opnår deres unikke smag takket være den lokale bora-vind. Traditionelt skæres denne delikatesse i lange, tynde skiver og serveres som forret sammen med ost og oliven. Den mest anerkendte pršut kommer fra Drniš, en lille by nær Šibenik.
Paški sir er en ost fra øen Pag, fremstillet af mælk fra får, der græsser frit på øens bjergrige enge, rige på aromatiske urter. Det er netop denne føde, der giver denne verdensberømte og prisvindende ost sin særlige krydrede smag. Denne hårde ost skæres i tykke, trekantede skiver og passer perfekt sammen med pršut.
Peka er en tilberedningsmetode, der vækker appetit hos alle i Kroatien. Fremgangsmåden er enkel: Alle ingredienser (typisk lam eller blæksprutte sammen med nye kartofler) lægges under en *peka*, et tungt jerndæksel, som derefter dækkes med gløder. Og det er det! Ingen omrøring eller smagsprøver undervejs – ingredienserne simrer langsomt i deres egen saft. Når peka’en endelig løftes, møder du en sand delikatesse, en smags- og duftoplevelse, som ingen kan modstå.
Pašticada er en traditionel ret fra Dalmatien, hvor hovedingrediensen er oksekød. Det er en ægte festmiddag, der kræver næsten maratonagtig forberedelse. Før selve tilberedningen, som varer flere timer, skal kødet marinere i 24 timer i rødvin med hvidløg, peber, rosmarin, nelliker og salvie. Under tilberedningen tilsættes løg, tørrede blommer, gulerødder og muskatnød, hvilket resulterer i en tyk, mørk sauce fuld af smag. Traditionelt serveres pašticada med hjemmelavede kartoffelgnocchi.
Sort risotto (*Crni rižot*) er endnu en dalmatinsk ret, du absolut må prøve. Denne maritime delikatesse har blæksprutte som hovedingrediens, og det er dens mørke "blæk", der giver retten sin karakteristiske middelhavssmag. For den fulde oplevelse kan du drysse lidt revet hård ost over den sorte risotto.
Download guiden på engelsk
