Kontinentalt køkken
Det traditionelle køkken i det kontinentale Kroatien afspejler en tæt forbindelse mellem geografi og gastronomi. Det barske klima i det nordlige Kroatien med lange, kolde vintre har resulteret i "mere robuste" og fedtholdige retter baseret på kød, krydrede krydderier og syltede grøntsager. Udviklingen af dette køkken er blevet påvirket af ungarsk, østrigsk og tyrkisk gastronomi, hvilket har bragt traditionen med at tilberede forskellige gryderetter og langtidssimrede retter. Her præsenterer vi 5 typiske retter fra det kontinentale Kroatien:
Štrukle er måske den mest kendte delikatesse fra det nordvestlige Kroatien. De tilberedes både i søde og salte varianter, og hovedingrediensen er en tynd, udtrukket dej, der kræver både færdigheder og tid at lave. Denne dej fyldes med forskellige ingredienser efter ønske: ost, valmuefrø, æbler, græskar eller majroe. De mest populære er štrukle fyldt med frisk ost og bagt i fløde.
Paprikaš er en ret med to grundregler: Den skal være godt krydret med sød eller stærk rød paprika (deraf navnet) og skal simre langsomt, så alle ingredienser koger i deres egen saft. Paprikaš laves med en kombination af kød og grøntsager, og i Slavonien og Baranja er fiš-paprikaš, lavet af ferskvandsfisk, særligt typisk.
Kalkun med mlinci er en ret, der traditionelt forbindes med Zagorje. Det er ovnstegt kalkun serveret med en særlig type hjemmelavet fladbrød – mlinci. Disse laves af en enkel, tynd dej uden gær, der bages, brydes i mindre stykker og til sidst overhældes med det fedt, som kødet afgiver under stegning.
Kulen er en slags pølse, typisk for Slavonien og Baranja. Den fremstilles af groft hakket, krydret, røget og tørret kød. Produktionsprocessen er anerkendt som en vigtig del af traditionen, og kulen er optaget på listen over Kroatiens beskyttede kulturarv.
Kotlovina er en specialitet, der er kendetegnet ved sin tilberedningsmetode. Svinekoteletter og pølser steges i deres egen saft og vin i en særlig metalgryde – en "kotlić" – som retten også har fået sit navn fra. Retten er ikke kun unik på grund af sin smag, men også fordi kotlovina traditionelt altid tilberedes udendørs, ofte ved markeder, og for lokalbefolkningen repræsenterer det en slags kollektiv kulinarisk begivenhed.
Download guiden på engelsk
