Cocina continental
La cocina tradicional de la parte continental de Croacia es una prueba más de la relación única entre geografía y gastronomía. El clima frio del norte de Croacia con sus largos y nevados inviernos es una de las razones por las cuales la cocina está caracterizada por platos más ''pesados'' basados en carne, especias picantes y verduras variadas en vinagrillo. Históricamente tiene influencias gastronómicas húngaras y turcas, y de ellas se ha adquirido, entre otras cosas, la forma de preparación de varios tipos de goulash y estofados, así como la tradicićon de dejar los ingredientes cocinarse a fuego lento en su propio jugo. Aquí le presentamos 5 platos típicos de la parte continental de Croacia:
- Štrukle es probáblemente la exquisitez más popular del norte de Croacia. Su ingrediente especial es una pasta fina enrrollada, la preparación de la cual requiere buenas habilidades culinárias. Una vez hecha la pasta, se puede rellenar con varios ingredientes: queso, semillas de amapola, manzanas, calabazas o nabos. Dependiendo del relleno puede ser preparado como un plato dulce o salado. La variante más popular de štrukle es aquella rellena de requesón y horneada con crema ágria.
- Paprikaš es un plato que sigue dos reglas básicas: está muy condimentado con pimentón rojo dulce o picante (de ahí el nombre) y todos los ingredientes se dejan cocinar a fuego lento en su própio jugo. Generalmente hablando, paprikaš incluye alguna combinación de carne o verduras, pero las regiones de Slavonia y Baranja son especialmente famosas por sus fiš-paprikaš hechas con pescado fresco.
- Purica s mlincima es un plato fundamentalmente asociado a la región de Zagorje. Su nombre denota pavo asado servido con un típo especial de albondigas caseras llamadas mlinici. La preparación es bastante sencilla. Se enrrolla una masa fina sin levadura, horneandola y cortandola en pequeños trozos que serán condimentados con los jugos restantes del pavo asado.
- Kulen es una especie de embutido de cerdo tradicionalmente producido en las regiones de Slavonia y Baranja. Está considerado especialmente no solo por su sabor sino por su proceso de preparación también. Basicamente - la preparación de la carne, picandola, salzonándola con paprika, ahumandola y secándola - está considerado como una parte vital de la tradición local. Por todo ello, el kulen es parte del legado cultural croata .
- Kotlovina es el nombre de un plato especial por su preparación que incluye chuletas de cerdo y salchicas horneadas en vino y sus propios jugos en un gran recipiente de metal llamado kotlić, de ahí el nombre. Aunque kotlovina no es solo distintivo por su sabor, sino también por su modo de preparación al aire libre, usualmente como parte de una festividad, siendo para los locales un tipo de evento culinario colectivo.
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