Kuchnia kontynentalna
Tradycyjna kuchnia kontynentalnej części Chorwacji potwierdza regułę o powiązaniu geografii i gastronomii. Można powiedzieć, że ostrzejszy klimat północnej Chorwacji z długimi i chłodnymi zimami jest jednym z powodów, dla którego tę kuchnię charakteryzują „konkretniejsze”, bardziej tłuste potrawy na bazie mięsa, pikantne przyprawy i kiszone warzywa. Na jej rozwój wpływały następujące gastronomie: węgierska, austriacka i turecka, pozostawiając po sobie tradycję przygotowywania różnorodnych gulaszów i powolnego gotowania potraw. Korzystając z okazji, przedstawiamy Państwu 5 dań, typowych dla kontynentalnej Chorwacji:
- Štrukle są prawdopodobnie najbardziej znanym przysmakiem północno-zachodniej części Chorwacji. Są przygotowywane w wersji słodkiej i słonej, a ich głównym składnikiem jest cienkie ciasto, przy wyrobie którego trzeba dużo umiejętności i czasu. Takie ciasto można nadziewać różnymi składnikami – serem, makiem, jabłkami, cukinią i rzepą. Najpopularniejsze są štrukle, nadziewane świeżym serem i zapiekane w śmietanie.
- Paprykarz jest potrawą, przy której obowiązują dwie podstawowe reguły: musi być dobrze przyprawiony słodką lub ostrą papryką (stąd nazwa potrawy), a wszystkie jego składniki powinny powoli gotować się w swoich sokach. Paprykarz wykonuje się z kombinacji mięsa i warzyw, a dla obszaru Slawoni i Baranji typowy jest fish-paprykarz, wykonywany z papryki i ryby rzecznej.
- Indyk z mlincami to potrawa, tradycyjnie najbardziej związana z Zagorjem. Jest to pieczone mięso indyka, podawane ze specjalnym rodzajem ręcznie wyrabianego ciasta – mlincami. Ich przygotowanie jest proste: najpierw wyrabia się cienkie ciasto bez zakwasu, które się piecze, łamie na mniejsze kawałki i na końcu zalewa tłuszczem, który puściło mięso w czasie pieczenia.
- Kulen to nazwa kiełbasy, typowej dla Slawoni i Baranji. Kulen jest nie tylko niezwykły smak, ale też sposób przygotowania. Wyrabia się go z grubo mielonego, przyprawionego pikantnymi przyprawami, wędzonego i suszonego mięsa, a proces jego wyrobu jest znany jako ważna część tradycji tego regionu. Właśnie z tego powodu kulen został umieszczony na liście chronionych dóbr kultury Chorwacji.
- Kotlovina to nazwa przysmaku z charakterystycznym sposobem wyrobu. Wieprzowe kotlety i kiełbasy są pieczone w winie i w sosie własnym w specjalnym metalowym naczyniu – kociołku – od którego pochodzi sama nazwa potrawy. Jest ona wyjątkowa nie tylko z powodu swojego smaku, ale także dlatego, że tradycyjnie zawsze jest przygotowywana pod gołym niebem, najczęściej na targach, co dla lokalnej ludności jest swego rodzaju kulinarnym świętem
Pobierz przewodnik w języku angielskim
