Smaker av Adriaterhavet - tradisjonelle retter fra Dalmatia

Det er mange grunner til at gjester blir forelsket i Kroatia, men den tradisjonelle lokale maten fanger alle sansene dine på en gang og introduserer deg for Kroatia på den beste måten – gjennom nytelsen av mat. Med utgangspunkt i det kjente ordtaket "Kjærlighet går gjennom magen", gir vi deg fem tradisjonelle retter fra Dalmatia som garantert vil få deg til å forelske deg i smakene fra Adriaterhavet.

1. Prosciutto

Prosciutto er utgangspunktet for hver restaurantmeny og feiring i Kroatia. Det er et saltet, lufttørket svinekjøttbein. De beste eksemplarene av hjemmelaget prosciutto blir laget med litt hjelp fra naturen. Høsten, tidlig vinter og den lokale bura (den tørre, kalde nordvinden) er ansvarlige for teksturen og smaken. Tradisjonelt skjæres denne delikatessen i lange, tynne skiver og serveres med ost og oliven som en forrett. Den mest verdsatte prosciuttoen kommer fra Drniš, en liten by nær Šibenik.

2. Paški ost

Paški ost er navnet på osten fra Pag-øya, som er laget helt av melk fra sauer som fritt beiter på de aromatiske, fjellrike øybeiteområdene. Det er nettopp deres kosthold som gir denne verdensberømte og prisbelønte osten dens karakteristiske pikante smak. Dette er en hard ost som tradisjonelt skjæres i tykke, trekantede skiver og serveres med prosciutto.

3. Peka

Peka er egentlig navnet på en matlagingsteknikk som får tennene til å løpe i vann hos alle i Kroatia. Prosessen går ut på at alle ingrediensene (i de fleste tilfeller lam eller blekksprut i kombinasjon med unge poteter) dekkes med en peka, et tungt jernlokk, som deretter dekkes med glør. Og det er alt, ingen røring eller smaking underveis, ingrediensene får sakte koke i sine egne safter. Når du til slutt løfter pekalokket, vil en ekte delikatesse møte deg, en symfoni av smaker og dufter som ingen kan motstå.

4. Pašticada

Pašticada er navnet på en tradisjonell rett fra Dalmatia, der hovedingrediensen er storfekjøtt. Dette er et ekte festmåltid som krever nesten maratonforberedelser. Før selve kokingen, som kan vare i flere timer, må kjøttet marineres i 24 timer i rødvin sammen med hvitløk, pepper, rosmarin, nellik og salvie. Under selve kokingen berikes retten ytterligere med løk, tørkede plommer, gulrøtter og muskatnøtt, slik at resultatet blir en tykk, mørk saus full av smak. Tradisjonelt serveres pašticada med hjemmelagde potetgnocchi.

5. Svart risotto

Svart risotto er enda en dalmatisk rett som du absolutt må prøve. Dette er en sjømatdelikatesse hvor hovedingrediensen er sepia. Det er den mørke "blekk" fra sepiaen som gir retten dens særegne mediteranske smak. For full nytelse, strø litt revet hard ost over den svarte risottoen.